李锦裳（1862—1922），（附李兆南，李文达）。南水镇人，原籍新会。幼丧父，与母蔡氏靠农耕为生。因受同村豪强迫害，不得已乃由新会七堡迁至香山南水墟。初开设小食店谋生，其母去世后食店难以维持，乃改行为人加工蚝豉，熬蚝油出售。所产蚝油质高味美，加之李为人热诚豪爽，深得人望，顾客盈门、供不应求。清光绪十四年（1888），李锦裳请人正式在店铺写上“李锦记”招牌，自此牌名广传，招牌与蚝油混成一体。清光绪二十八年（1902）南水村大火烧毁“李锦记”蚝油庄，李被迫离乡到澳门谋生，仍以经营“李锦记蚝油”为业。民国11年（1922），李锦裳在澳门病逝。

子李兆南，继承父业，续营“李锦记蚝油”。经努力开辟新货源，改进制作方法，蚝油销路大增。民国21年（1932），李兆南将蚝油生产点由澳门移至香港。至50年代，产销两旺，逐渐成为一个雄厚的经济实体，产品销售港澳及部分东南亚国家。

孙李文达，李兆南之子。1972年，李兆南因年事已高，文达掌管产业，产销业务不断拓展。1987年建立新厂，安装11条自动化流水线，电脑控制生产过程。蚝油之外，以“李锦记”命名的芝麻油、饮料及酱油等十多个品种销往60多个国家和地区佐食品市场。